Dlaczego wigilijny barszcz czerwony traci kolor? Dzieje się tak, ponieważ naturalny barwnik buraków utlenia się pod wpływem wysokiej temperatury. Zupa powinna gotować się więc długo i na najmniejszej mocy palnika, tak, jak rosół. Gotowanie na mocnym gazie sprawi, że barszcz straci kolor.
Przede wszystkim zapomnij o cytrynie i occie. Produkty te poprawiają kolor barszczu, ale też zmieniają jego smak. O wiele lepszym wyborem będzie sok z czarnej porzeczki.
Sok z czarnej porzeczki nie tylko sprawi, że wigilijna zupa odzyska kolor. Wydobędzie z niego piękną, rubinową barwę. Doda również delikatnej kwasowości, ale i słodyczy, co tylko wzmocni walory smakowe barszczu.
Składniki na barszcz dla 6 osób:
Grzyby zalej wodą i odstaw na całą noc. Następnego dnia zetrzyj buraki i jabłko na tarce o dużych oczkach. Cebulę posiekaj i przesmaż na oleju w garnku z grubym dnem. Dodaj buraki, jabłko i smaż przez chwilę. Zmniejsz gaz na najmniejszy. Do garnka dodaj całe ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, płaską łyżeczkę soli, pieprz.
Dodaj również namoczone przez noc grzyby razem z wodą. Całość wymieszaj, wlej 2 l wody, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez około 2 godziny.
Po tym czasie odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie ponownie zagotuj, dodając zakwas i sok z czarnej porzeczki. Barszcz przecedź przez sito i dopraw do smaku solą i pieprzem.
Polecamy również sok z buraka, jest dobry nie tylko na kaszel i przeziębienie. Na Wigilię przygotuj również staropolski piernik długodojrzewający, to ciasto nie ma sobie równych.
Ta strona używa plików cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie.
Więcej szczegółów w naszej