Szpinakowe muffiny na słodko

Przepis na muffiny ze szpinakiem

Składniki:

• 4 garście szpinaku np. Szpinaku młodego marki Eisberg
• 3 jajka
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szklanka cukru
• ¾ szklanki oleju
• sok z połowy cytryny

Krem mascarpone:

• 3 łyżki cukru pudru
• 250 g schłodzonego serka mascarpone
• 250 ml schłodzonej śmietanki 30%
• do dekoracji: ulubione owoce np. borówki, maliny, czerwona porzeczka oraz listki mięty

Przygotowanie:

Jajka, liście szpinaku, olej i sok z cytryny zblendować. Dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier. Wymieszać na gładką masę. Ciasto nakładać do foremek wyłożonych papilotkami (do mniej więcej ½ wysokości). Piec około 20 min w temperaturze 180 stopni C.

Do serka mascarpone dodać śmietankę i cukier puder. Całość ubić do uzyskania gładkiej i puszystej masy. Wystudzone muffiny udekorować kremem, ulubionymi owocami np. malinami, borówkami czy czerwoną porzeczką oraz listkami mięty.