Pyszna sałatka z cukinią - idealna na upalne dni

Sałatka z cukinią i miętą - przepis

Składniki:

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek,
• 1/4 szklanki soku z cytryny,
• sól i pieprz,
• 500 g cukinii pokrojonej w plasterki,
• 400 g piersi z kurczaka,
• 200 g świeżego szpinaku,
• 1/2 czerwonej cebuli,
• 3/4 szklanki posiekanych orzechów pekan lub włoskich,
• 1/4 szklanki startego (na cieniutkie płatki) parmezanu,
• 1/4 szklanki świeżej mięty

Przygotowanie:

W dużej misce wymieszaj oliwę z oliwek i sok cytrynowy. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj cukinię. Wymieszaj. Odstaw do zamarynowania. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek. Podsmaż piersi z kurczaka aż będą złocisto-brązowe. Pokrój cieniutko. Kurczaka wymieszaj z cukinią i marynatą, szpinakiem, cebulą, orzechami, parmezanem oraz miętą. Podawaj od razu.

Smacznego!