Babcia to wiedziała. Hartowanie rosołu to najlepszy sposób, by pozbyć się szumów

Podczas gotowania mięsa i warzyw wydzielają się białka, które pod wpływem wysokiej temperatury koagulują i tworzą nieprzyjemną piankę. Te szumowiny nie tylko psują wygląd zupy, ale mogą również wpłynąć na jej smak. Tradycyjnie zbieramy je łyżką cedzakową, ale to żmudna praca wymagająca ciągłej uwagi.

Metoda szokowania temperaturą

Najskuteczniejszym sposobem na pozbycie się szumowin jest technika zwana hartowaniem rosołu. Polega ona na kontrolowanym obniżaniu temperatury podczas gotowania. Oto jak to zrobić:

• włóż mięso do zimnej wody i powoli doprowadź do wrzenia,
• gdy zupa zacznie się gotować, przygotuj szklankę zimnej wody,
• powoli wlej zimną wodę do garnka, stale mieszając,
• poczekaj, aż temperatura ponownie wzrośnie,
• zmniejsz ogień i gotuj na małym płomieniu.

kuchnia SuperMamy

Ten prosty trik sprawi, że zaczniesz serwować jajecznicę idealną

Co dzieje się podczas hartowania rosołu

Nagłe ochłodzenie wywołuje szok termiczny, który sprawia, że białka łączą się w większe cząsteczki i łatwiej się usuwają. Dodatkowo wolniejsze gotowanie pozwala składnikom uwolnić więcej aromatu, a mięso staje się bardziej delikatne. Rosół hartowany ma nie tylko lepszy wygląd, ale również bogatszy smak.

Aby rosół był jeszcze lepszy, warto pamiętać o kilku szczegółach. Po pierwsze, nie gotuj na zbyt dużym ogniu - intensywne bulgotanie tylko zwiększa ilość szumowin. Po drugie, nie zakrywaj garnka całkowicie - para musi mieć możliwość ucieczki. Po trzecie, gotuj wystarczająco długo - minimum półtorej godziny, idealne to trzy godziny.

Hartowanie rosołu to stara kulinarna sztuka, która wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekty są spektakularne. Twoja zupa będzie przezroczysta jak kryształ i aromatyczna jak ta z najlepszej restauracji.