Żółte czy pomarańczowe żółtko jajka jest zdrowsze? Który kolor wybrać?

Najzdrowsze są jajka z intensywnie pomarańczowym żółtkiem. Im ciemniejszy kolor żółtka, tym więcej składników odżywczych zawiera. Takie zabarwienie świadczy o tym, że kura miała zróżnicowaną dietę i dostęp do naturalnego pokarmu.

Pomarańczowy odcień żółtka oznacza, że drób był chowany w korzystnych warunkach oraz miał dostęp do różnorodnego pokarmu. Kury żyjące na wolnym wybiegu, które oprócz paszy mogą skubać trawę, jeść robaki czy inne naturalne składniki, znoszą jajka o bogatszym kolorze żółtka.

Badania potwierdzają korzyści płynące z takiego wyboru. Z badań przeprowadzonych przez Uniwersytet w Pensylwanii wynika, że jajka z ciemnym żółtkiem są o wiele bogatsze w witaminy A i D, ksantofil, beta-karoten, a także kwasy omega-3.

Jasnożółte żółtko - co oznacza bledszy kolor

Jasne, żółte żółtko nie jest gorsze pod względem podstawowych wartości odżywczych - zawiera tyle samo białka i tłuszczu. Jednak może wskazywać na ograniczoną dietę kury. Jasnożółte żółtko świadczy o tym, że kury prawdopodobnie były karmione dietą składającą się przede wszystkim z pszenicy i kukurydzy.

Takie kury często pochodzą z chowu klatkowego lub ściółkowego, gdzie nie mają dostępu do naturalnego pokarmu. Monotonna dieta wpływa na mniejszą zawartość niektórych cennych składników w jajkach.

Od czego zależy kolor żółtka

Na kolor żółtka jaj wpływają przede wszystkim karotenoidy zawarte w diecie kur. To naturalne barwniki, które znajdziemy w:

• zielonej trawie,
• kukurydzy,
• innych roślinach,
• owadach i robakach.

Karotenoidy - luteina i zeaksantyna - chronią wzrok przed degradacją związaną z wiekiem. Im więcej karotenoidów w diecie kury, tym intensywniej pomarańczowe żółtko.

Uwaga na sztuczne barwniki

Niestety, nie zawsze ciemny kolor oznacza naturalne pochodzenie. Niektórzy producenci dodają do pasz barwniki, aby podkręcić kolor żółtek. Dlatego ważne jest kupowanie jajek od sprawdzonych dostawców i zwracanie uwagi na oznaczenia na skorupce.

kuchnia SuperMamy

Pyszna, wiosenna sałatka, którą pokochasz ty i twoje dziecko

Wartości odżywcze pomarańczowego żółtka

Ciemniejsze żółtka mają więcej składników korzystnych dla zdrowia:

Karotenoidy dla oczu Zawarte w jajach kurzych ksantofile - zeaksantyna i luteina należące do karotenoidów wykazują właściwości przeciwutleniające. Istotne dla zapewnienia prawidłowego funkcjonowania narządu wzroku, przeciwdziałają występującej wraz z wiekiem degeneracji plamki żółtej oka.

Więcej witamin Ciemnopomarańczowe żółtka mają więcej witamin, antyoksydantów i cennych kwasów tłuszczowych omega-3. To składniki, które wspierają:

• układ odpornościowy,
• zdrowie serca,
• funkcjonowanie mózgu,
• kondycję skóry.

Beta-karoten Beta-karoten jest prekursorem witaminy A, która ma korzystny wpływ na kondycję skóry oraz układu odpornościowego.

Czy kolor wpływa na smak

Kolor żółtka nie wpływa na smak jajka. Jednak wiele osób twierdzi, że jajka z ciemniejszym żółtkiem są bardziej aromatyczne. To może wynikać z lepszych warunków hodowli i żywienia kur.